همه چیز در مورد گوجه فرنگی
همه چیز در مورد سیب زمینی
همه چیز در مورد بادمجان
همه چیز در مورد فلفل
پر بازدید ترین خبرهای کشاورزی
آموزش کاشت کلم بروکلی
آموزش کاشت کلم بروکلی

آموزش کاشت کلم بروکلی

 
کلم بروکلی (Broccoli) که «گل کلم سبز» نیز خوانده می‌شود، یکی از انواع سبزیجات است و همانطور که از نام آن پیداست، از خانواده کلم‌ می‌باشد.
 
فصل زمستان مناسب‌ترین زمان برای کاشت مستقیم بذر این گیاه در زمین است. این گیاه در فصل‌های خنک، بهترین و بیشترین محصول را به بار می‌دهد. توصیه می‌شود برای شروع کشت این گیاه، نهال‌کاری در فصل بهار صورت گیرد زیرا این عمل باعث مقاوم شدن و جایگیر شدن گیاه در زمین می‌شود. نهال‌کاری مقاومت گیاه را در برابر گرمای اولیه تابستان افزایش می‌دهد.
 
برای کشت پاییزه نیز بهتر است بذرها در اواسط تابستان کاشته شوند. در این حالت می‌توان در اواخر تابستان و زمانی که بذرها رشد کرده و تبدیل به نهال شده‌اند، آن‌ها را به زمین اصلی انتقال داد.
 
عمق مناسب برای کاشت بذرها، 3 الی 3.5 سانتی‌متر و برای کاشت نهال‌ها، اندکی عمیق‌تر از محل استقرار اولیه خود در زمین است. فاصله کشت بذرها و نهال‌ها در یک ردیف، 45 تا 60 سانتی‌متر و فاصله ردیف‌ها از یکدیگر 90 سانتی‌متر توصیه می‌شود.
 
بوته‌های بروکلی به صورت مستقیم روییده و طول آن‌ها تقریباً به یک متر می‌رسد. در ابتدا در مرکز و بالای بوته، یک سر بزرگ نمایان می‌شود که به رنگ سبزه تیره و یا گاهی بنفش است.
 
بوته کلم بروکلی
 
اندازه این سر 13 تا 15 سانتی‌متر است. وقتی این سر برداشته یا قطع می‌شود، سرهای جانبی شروع به رشد کرده و نمایان می‌شوند. بهترین زمان برای برداشتن سر، پیش از باز شدن غنچه‌های دکمه مانند بر روی سر می‌باشد. در واقع قسمت خوراکی کلم بروکلی همان سر است که حاوی غنچه‌های نشکفته و به هم چسبیده و سبز رنگ می‌باشد (گاهی به رنگ بنفش نیز دیده می‌شود).
 
 
 
اندازه سر و رنگ بروکلی به نوع واریته و محیط کاشت و زمان کاشت بستگی دارد. چنانچه بروکلی در زمان مناسب کشت نشود، سرها زودتر از موعد مقرر به گل می‌نشینند (گل‌های بروکلی زرد رنگ می‌باشند). سرهای کوچک در بروکلی نتیجه به موقع نشا نکردن نهال‌ها می‌باشد. برداشت باید زمانی انجام شود که سرها بزرگ، محکم و غنچه‌ها کاملاً بسته و سفت باشند.
 
 
 
گل های کلم بروکلی
 
در 100 گرم کلم بروکلی مواد زیر وجود دارد:
 
آب
 
89 درصد
 
کلسیم
 
103 میلی‌گرم
 
فسفر
 
75 میلی‌گرم
 
آهن
 
1.1 میلی‌گرم
 
سدیم
 
15 میلی‌گرم
 
پتاسیم
 
382 میلی‌گرم
 
چربی
 
0.3 گرم
 
پروتئین
 
3.6 گرم
 
کربوهیدرات
 
5.9 گرم
 
انرژی
 
25 کالری
 
 
وجه تسمیه کلم بروکلی
 
 
 
نام بروکلی از کلمه لاتین «brachium» به معنای «شاخه» گرفته شده است. از آنجا که این گیاه ابتدا در منطقه کالابریا در کشور ایتالیا رشد کرد، نام کالابریز به آن داده شد اما بعدها نام آن به بروکلی تغییر یافت.
 
 
پرورش کلم بروکلی در جهان
 
 
 
همانطور که گفته شد این گیاه بومی کشور ایتالیاست و برای اولین بار در قرن هفدهم یا هجدهم میلادی در این منطقه کشت شد.
 
این گیاه هم‌اکنون در سراسر جهان به شکل‌های مختلف مورد استفاده می‌باشد.
 
در حال حاضر بزرگ‌ترین تولیدکنندگان کلم بروکلی در جهان به ترتیب عبارتند از چین، هند، ایالات متحده، اسپانیا، ایتالیا، فرانسه، مکزیک، لهستان، پاکستان و بریتانیا.
 
 
پرورش کلم بروکلی در ایران
 
 
 
کلم بروکلی نزدیک به دو دهه است که به ایران وارد شده و کشت و پرورش آن رواج یافته است.
 
از آنجا که این گیاه در مراحل مختلف رشد به رطوبت نیاز دارد، بنابراین در نقاط مرطوب بهتر می‌روید. با توجه به نیاز آبی این گیاه، کلم بروکلی در نقاط مرطوب ایران (نواحی شمالی کشور)، کشت می‌شود.
 
در حال حاضر کلم بروکلی به دلیل تغییر ذائقه مردم، آگاهی از خواص فراوان آن و ظاهر متفاوت و جذاب این محصول، طرفداران بسیاری در کشور یافته است و به صورت‌های خام (در سالاد) و پخته (سوپ، آش، کوکو و ...) مصرف می‌شود.
 
 
خواص کلم بروکلی
 
 
 
کلم بروکلی خواص درمانی متعددی دارد و سرشار از مواد مغذی مورد نیاز بدن می‌باشد از این رو لازم است در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود.
 
 
 
* کلم بروکلی حاوی ترکیبات گوگرد است و می‌تواند در بدن انسان نقش ضدالتهابی ایفا کند. البته منظور بیشتر آن التهابی است که ریشه بیماری استئوآرتریت (التهاب مفاصل) است.
 
محققان در این خصوص تحقیقاتی بر روی موش‌ها آغاز کرده و دریافتند موش‌هایی که رژیم غذایی‌شان سرشار از ترکیبات گوگرد موجود در کلم بروکلی است، بسیار کمتر از موش‌هایی که از این ترکیبات گوگردی تغذیه نکرده بودند مبتلا به آسیب‌های غضروفی شده و نیز بسیار کمتر نشانه‌های استئوآرتریت را بروز داده‌اند.
 
* مصرف منظم کلم بروکلی احتمال بروز سرطان به ویژه سرطان سینه و ریه را 40 درصد کاهش می‌دهد.
 
بروکلی دارای ماده‌ای به نام سولفورافان (نوعی ترکیبات گوگردی) است که با استفاده از آن، تعداد، اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می‌دهد.
 
* کلم بروکلی به دلیل برخورداری از مقداری زیادی فیبر، کاروتنوئید، ویتامین C، A و K، از سرطان معده و روده پیشگیری می‌کند.
 
در گذشته اثر کلم بروکلی در کاهش دردهای معده و اثر ضدباکتریایی آن از قبل مشخص بود اما با مطالعات محققان دانشگاه جان هاپکینز و مرکز بین‌المللی تحقیقات فرانسه در محیط آزمایشگاهی، مشخص شد که پلی فنل سولفورفان، باکتری‌های سرطانی معده را از بین می‌برد. این ماده به مقدار فراوان در کلم بروکلی موجود است و توانایی بدن را در مقابل سرایت و انتقال باکتری‌های مولد بیماری زخم معده افزایش می‌دهد. این باکتری در مقابل آنتی‌بیوتیک مقاوم است اما مصرف کلم بروکلی می‌تواند بیش از 80 درصد باکتری‌های عامل سرطان و زخم معده را نابو سازد.
 
* مصرف کلم بروکلی به همراه گوجه فرنگی، در کاهش ابتلا به سرطان پروستات بسیار مؤثر است.
 
* کلم بروکلی به دلیل بهره‌مندی از مقادیر بالای فیبر، برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود می‌باید این سبزی را در وعده‌های غذایی خود قرار دهند. 
 
* مصرف کلم بروکلی در از بین بردن عوارض قلبی دیابت مؤثر است.
 
تحقیقات نشان می‌دهد استفاده از کلم بروکلی، آسیب رگ‌های خون‌رسان قلب را که بر اثر دیابت ایجاد شده است، ترمیم می‌کند. بر اساس این پژوهش، وجود سولفورافان موجب افزایش نوعی آنزیم محافظت‌کننده عروقی می‌شود و از طرف دیگر مولکول‌های آسیب‌رسان سلولی را کاهش می‌دهد.
 
محققان در این خصوص اظهار می‌کنند وقتی کلم بروکلی و گوجه فرنگی با هم خورده شوند، تأثیرات بیشتری دارند. شاید این به دلیل ترکیب فعال‌کننده‌های بیوشیمیایی باشد که در هر دو سبزی وجود دارد و می‌توانند به روش‌های مختلف اثرات ضدسرطانی داشته باشند.
 
بنابراین دانشمندان به مردان سالمندی که به سرطان پروستات مبتلا هستند و در انتظار شیمی‌درمانی و اشعه‌درمانی هستند، توصیه می‌کنند روزانه یک چهارم فنجان کلم بروکلی و دو پنجم فنجان گوجه فرنگی تازه مصرف نمایند.
 
* کلسیم موجود در کلم بروکلی، به همان میزان کلسیم موجود در شیر است در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان یا کمبود کلسیم هستند، بسیار مفید است.
 
اما به این دلیل که شیر علاوه بر کلسیم دارای ویتامین D نیز می‌باشد (که به جذب کلسیم در بدن کمک می‌کند)، به عنوان منبع بهتری برای رفع پوکی استخوان مطرح می‌شود.
 
* کلم بروکلی برای زنان باردار بسیار مناسب است و احتمال ایجاد نقص دستگاه عصبی در جنین را کاهش می‌دهد.
 
این سبزی حاوی مقدار قابل توجهی فولیک اسید است و زنان در این دوران باید روزانه حداقل 400 میکروگرم اسید فولیک مصرف نمایند. گنجاندن کلم بروکلی به همراه آب پرتقال، انواع سبزی، بادام زمینی، نخود و لوبیا می‌تواند نیاز روزانه ایشان را تأمین نماید.
 
* کلم بروکلی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای ویتامین C، فیبر و بتاکاروتن (پیش‌ساز ویتامین A)، یک آنتی‌اکسیدان قوی محسوب می‌شود که از اثرات مخرب رادیکال‌های آزاد در بدن پیشگیری می‌کند و در نتیجه از بروز بیماری‌هایی مانند آلزایمر (زوال عقل در دوران پیری) و بیماری‌های قلبی پیشگیری کرده و فرآیند پیری را به تأخیر می‌اندازد.
 
* کلم بروکلی می‌تواند مانند یک ضدآفتاب عمل کند.
 
گروهی از دانشمندان آمریکایی کشف کردند که جوانه‌ها و برگ‌های تازه کلم بروکلی به دلیل برخورداری از یک ماده گوگردی (سولفورافان)، می‌تواند پوست را از آسیب‌های اشعه فرابنفش خورشید و ابتلا به سرطان پوست محافظت کند.
 
 
کلام آخر
 
 
 
* هنگام خرید کلم بروکلی باید به ساقه‌های آن توجه شود. ساقه کلم بروکلی باید سفت و محکم و به رنگ سبز باشد زیرا ساقه‌هایی که خمیده یا لاستیکی هستند، کیفیت خوبی ندارند.
 
* برای نگهداری بروکلی باید آن‌ها را نشسته در پلاستیک قرار داد. بروکلی‌ها را نباید بیشتر از 5 روز در یخچال نگهداری کرد زیرا مزه و خواص خود را از دست می‌دهد.
 
* قبل از استفاده، بروکلی‌ها را خوب با آب بشویید و برگ‌ها و ساقه‌های سفت آن را جدا کنید و ساقه‌های نازک و گل‌های کوچک آن را خرد کرده و استفاده نمایید.

نوشته شده در 01/10/1395 چهارشنبه ساعت 19:47:03 توسط samira


بازگشت به صفحه سبزیکاری


امتیاز شما به این مطلب

در کادر زیر نظر خود را درج نمایید




 refresh
کد امنیتی را وارد نمایید